Vegan

I try to become a vegan, though I learn how to cook vegan and also how to make vegan cheese, what to use instead of eggs etc. The first try of vegan cheese was the Camenbert:

.

.

It tastes really good, therefore you get the recipe here (translatet from German – found at: www.eat-this.org.). For my Swedish readers, please find the translation below (the English version is below the Swedish one):

Vegan camembert

• Blötlägg cashewnötter i mycket kallt vatten i minst 3 timmar, helst över natten. Häll av vattnet och skölj sedan nötterna under rinnande kallt vatten.
• Koka upp 200 ml vatten och låt det svalna helt. Rör sedan in vitmögelkulturen.
• Bryt upp de probiotiska kapslarna, häll pulvret tillsammans med cashewnötter och vattnet i en mixer eller matberedare, mixa det till puré.
• Häll blandningen i en ren ostduk eller liknande (jag använde en återanvändbar grönsakspåse, som jag köpte hos ICA Maxi i Katrineholm) och låt den rinna av i 8 timmar (det rinner inte mycket ur).
• Lägg den dränerade massan i en ren skål, täck med en kökshandduk och låt den mogna i rumstemperatur i 24 timmar.
• Dela massan i fyra delar, fodra en ost- eller plastform med en diameter på ca 10 cm med plastfolie typ ”Glad pack”, häll i en fjärdedel av cashewmassan och stäng folien. Tryck försiktigt i form.
• Lyft sedan Camembertlimpan ur formen, vik försiktigt ut filmen så att osten kan andas och placera limpan i det övre facket i kylen, där det vanligtvis är som varmast (8-10 ° C).
• Täck osten försiktigt, t. ex. med bakplåtspapper. Skyddet ska inte röra vid osten.
• Under de närmaste 5 dagarna: Vänd försiktigt på osten i folien med en tallrik (jag använda mig av engångshandskar istället). Naturligtvis ska folien alltid vara på undersidan. – Var försiktig så att du inte rör vid osten med händerna. Bakterier kan förstöra tillväxten av den ädla svampen.
• Ta bort folien och strö salt på alla sidor. Var noga med att inte överdosera, eftersom osten annars smakar väldigt salt.
• Lägg osten på ett rent trådunderlägg eller en bambumatta och låt den mogna i ytterligare 8 dagar i det övre facket i kylen.
• Fortsätt vända varje dag med hjälp av en tallrik (se ovan) tills alla sidor är täckta med vitmögel.
• Ostarna kan nu förpackas i ren ost- eller sandwichpapper och förvaras i kylen.
• Efter cirka 2 1/2 – 3 veckor är den vegana camembert fullständigt mogen.

.

And here the English version:

Vegan Camenbert

Ingredients (for 4 camembert)    
700 g cashew nuts
10 probiotic capsules
3/4 tsp vegan white mold culture
4 tsp sea salt

How to do:

1. Soak cashew nuts in plenty of cold water for at least 3 hours, preferably overnight. Then drain and rinse them under cold running water.

2. Boil 200 ml of water and let it cool down completely. Then stir in the white mold culture.

3. Break up the probiotic capsules, puree the powder together with the cashew nuts and the water in a high-speed blender or food processor.

4. Pour the mixture into a clean cheesecloth or similar and let it drain for 8 hours.

5. Put the drained mass in a clean bowl, cover with a kitchen towel and let it ripen for 24 hours at room temperature.

6. Quarter the mass, line a cheese or plastic mold with a diameter of approx. 10 cm with cling film, fill in a quarter of the cashew mass in each of them and fold in the film. Press carefully into shape.

7. Lift the camembert loaf out of the mold, carefully unfold the film so that the cheese can breathe and place the loaf in the upper compartment of the refrigerator, where it is usually the warmest at 8-10 ° C. I used disposable gloves for not getting the wrong kind of mould on the camenbert.

8. Cover the cheese carefully, e.g. with baking paper. The cover should not touch the loafers.

9. For the next 5 days, turn carefully on the foil using a plate. Of course, the film remains on the bottom. – Please be careful not to touch the cheese with your hands (se point 7). Germs could disrupt the growth of the noble mushroom.

10. Remove the foil and sprinkle the cheese on all sides with salt – be careful not to overdue, because it will taste very salty, if you do it.

11. Place the cheese on a clean wire rack or bamboo mat and let it ripen for another 8 days in the top compartment of the refrigerator.

12. Continue turning every day with help described above until all sides are completely overgrown with fine mold.

13. The loafs can now be wrapped in clean cheese or sandwich paper and stored in the refrigerator.

14. After about 2 1/2 – 3 weeks the vegan camembert is fully ripened.